水蒸氣蒸餾法的核心原理基于?道爾頓分壓定律?，適用于分離提純不溶于水且具揮發性的物質。以下是其原理及特性的系統解析：
?總蒸氣壓構成?
當水與不溶性有機物混合時，體系總蒸氣壓（?P<sub>總</sub>?）等于兩者單獨蒸氣壓之和：
?P<sub>總</sub> = P<sub>水</sub> + P<sub>有機物</sub>?
其中 ?P<sub>水</sub>? 為水的飽和蒸氣壓，?P<sub>有機物</sub>? 為有機物的飽和蒸氣壓。
?沸點降低機制?
混合物的沸點?低于任一組分的單獨沸點?（如常壓下可低于100℃沸騰），從而避免高沸點物質的熱分解。
?共沸現象?
當總蒸氣壓等于外界大氣壓時，混合物沸騰，有機物隨水蒸氣共同蒸出，經冷凝后實現油水分離
?水不溶性?：與水形成雙液相體系
；
?揮發性適宜?：100℃時蒸氣壓 ?≥1.33 kPa?（約10 mmHg）
；
?熱穩定性?：100℃下不與水反應且自身穩定
